파김치에 어울리는 액젓을 추천해주세요.

Question

그동안 파김치를 담을때 멸치액젓을 주로 사용하엿습니다.

다른 액젓도 한번 사용해 볼까 하는대

액젓 추천 및 그 액젓으로 담갓을 때 멸치액젓과 차이점을 알려주세요.

Answer 1

까나리액젓이 파김치에 멸치액젓 다음으로 가장 잘 어울리는 선택으로, 멸치액젓보다 맛이 더 깔끔하고 담백하며 짠맛이 부드러워 파 특유의 향과 단맛을 방해하지 않고 살려주는 편이라 파김치를 더 산뜻하고 깔끔한 맛으로 담그고 싶을 때 추천합니다.
새우젓을 액젓 대신 일부 섞어 쓰는 방법도 파김치에 잘 맞는데, 새우젓 특유의 감칠맛과 단맛이 파의 매운맛을 잡아주고 발효 후 깊은 풍미가 생기며, 멸치액젓 70% + 새우젓 30% 비율로 섞으면 기존 멸치액젓만 쓸 때보다 한층 복합적이고 구수한 맛이 납니다.
오징어액젓·갈치액젓은 감칠맛이 매우 강하고 풍미가 진해서 파김치에 넣으면 멸치액젓보다 훨씬 깊고 진한 맛이 나지만 향이 강한 편이라 호불호가 갈리고, 처음 시도할 때는 기존 멸치액젓과 반반 섞어 쓰면서 본인 입맛에 맞는 비율을 찾아가는 방식을 추천합니다.

Answer 2

참치액 한번 써보시지요

훈연 향과 감칠맛이 있어 맬치액젓의 비린내를

싫어하는 경우 좋은 대안이 됩니다

멸치액젓과 일대일 비율로 섞어 사용하시면 더욱 감칠맛이 납니다

Answer 3

파김치담글때 액젓으로는 멸치액젓과 갈치액젓을 사용하면, 한가지액젓을 사용했을때보다 짭쪼롬하니 감칠맛이 입맛을 확 돋구어 주는듯 합니다.

파김치를 담글때 파를 씻어서 물기를 거두고 한박에 쪽파 흰부분을 아래로 가게 두고 거기에 액젓을 미리 부어두어 뿌리쪽에 간이 베이게 둡니다.

쪽파를 한번씩 뒤집어 주시구요.

양념준비를 하시고, 액젓 필요시점에 쪽파를 건져낸 액젓을 사용하면, 정말 맛있습니다.

맛있게 양념된 것으로 쪽파에 옷을 입혀 보관통에 차곡차곡 담아 숙성시켜 드셔보세요.

Answer 4

이영자가 홍게액젓으로 파김치 담그니 맛있다고해서

제 친구가 홍게액젓 으로 담았대요 진짜 맛은 있더래요. 그런데 저는 하던 대로 멸치 액젓과 새우젓은 반반 넣어서 담았거든요 근데 예전

그대로 맛있었어요 새우젓과 멸치액젓 넣으면 될 것 같아요

Answer 5

파김치를 만드실 때에 어울리는 액젓으로는

저도 질문에서 적어주시는 액젓인

멸치 액젓을 사용하시는 것이

가장 무난하고 맛도 가장 좋을 것으로 생각합니다.