쫄면의 면발은 무엇으로 만드는것인가요?

Question

개인적으로 쫄깃한 식감을 좋아해서, 쫄면을 자주 먹는데요, 그런데 쫄면의 면발은 무엇으로 만드는것인가요? 냉면면발과도 쫄깃함이 차이가 많아서요

Answer 1

쫄면은 밀가루로 만듭니다. 쫄면의 면발이 쫄깃한 것은 특별한 재료가 첨가되어서 그런 것 이라기 보다 반죽을 만들고 숙성하는 과정에서 그리 되는 것 입니다.

Answer 2

전분만 있는게 아니라

밀가루와 배합하여 쫄깃함을 냅니다.

보통 냉면은 전분 성분이 많구요

고구마 전분이냐 감자전분이냐 따라

식감이 다르지요

Answer 3

광신제면이 냉면 면을 뽑다가 사출구멍을 잘못 써서 굵은 면발이 나왔는데 버리긴 아까워서 인근 이웃 분식집에 공짜로 줬고 분식집 주인이 이걸 고추장 양념에 비빈 뒤 채소를 겉들여 만든 게 쫄면의 시초라는 주장이 흔히 쫄면의 유래로 알려져 있다