모든 음식 재료는 냉장실 보다는 냉동실에서 더 오래 보관 가능한건가요?

Question

여기에도 한 번씩 음식 보관에 관한 질문 할 정도로 음식 보관은 중요한 요소입니다. 모든 음식 재료는 냉장 보다는 냉동실에서 더 오래가는가요 보통 몇 배 차이나는가요?

Answer 1

안녕하세요.

대부분의 음식 재료는 냉장보다는 냉동 보관 시 훨씬 오래 보관할 수 있습니다.

냉동은 온도가 낮아서 미생물 활동을 거의 멈추게 하여 보관 기간이 냉장보다 3~10배 이상 길어집니다.

하지만, 식감과 맛 변화가 있을 수 있어서 종류별로 적절한 보관법을 선택하는 게 중요합니다.

Answer 2

대부분의 식쟈료는 냉장실보다 냉동실에서 훨씬 더 오래 보관할 수 있습니다.

냉동은 온도를 극히 낮춰 세균 번과 효소 활동을 거의 정지시키기 때문이죠.

하지만 모늗 재료가 냉동 보건에 적합한 것은 아니지요.

두부나 신선채소류는 냉동 시 식감이 크게 변해 푸석해지거나 물러질 수 있어 냉동이 권장되지 않기도 합니다.

보관 기간 차이는 재료에 따라 매우 다양하구요.

고기류의 경우를 예를 들면 냉장시에는 1-2일이지만 냉동실에서는 1개월이상은 기본적으로 가능하니 몇 십배 차이는 나죠.

조리된 반찬의 경우는 냉장은 2-3일 냉동시 2주 정도됩니다.