생마늘을 구우면 단맛이 나는 이유는?

Question

생마늘을 좋아하는데 가끔 고기를 쌈싸먹을때 같이 먹으면 정말 맵고 속이 아플정도일 때가 있는데 고기와 같이 구우면 단맛이 나더라구요 그이유가 뭔가요?

Answer 1

안녕하세요.

마늘에 포함된 당류가 열에 의해 분해되면서 카라멜화되기 때문에 마늘을 구우면 단 맛이 나고 이는 식품의

단백질과 당이 열에 의해 반응하여 갈색이 되는 과정에서 새로운 성분이 생성되어 음식의 맛과 향을

풍부하게 만들어 준다고 합니다. 그래서 마늘은 구우면 특유의 맵고 강한 향은 없어지고 단맛이 난다고 합니다.

Answer 2

안녕하세요 박카스700원입니다

구은 마늘의 단맛에 대해 질문 주셨는데요

마늘 자체의 당도는 높지 않지만

구은마늘은 조리과정에서 당분이 카라멜화가 되어 단맛이 나게 됩니다