건강관리
감귤을 껍질을 잘까려고 주물럭 거리면 뭔가 더 달아지는 이유는?
귤 마다
껍질이 잘까지는 게 있고
안 까지는 건
속살과 껍질이 딱 달라붙어 있어서
까기가 쉽지 않은데요
그래서 좀 쉽게 까려면
껍질과 속살을 좀 분리하기 위해
한동안 좀 주물럭 거리면
쉬워지는 면이 있습니다
근데 이게
첨에 딱 달라 붙어있을 경우와 달리
조물조물 거린 후에 먹게되면
단순히 껍질이 쉽게 까지는 거 외에
뭔가 단맛이 더 강하게 느껴지는 부분을 느끼는데
특별한
과학적 원리가 있으려나요?
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1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.
귤을 주물럭거리면 더 달게 느껴지는 이유는 주물럭 거리면 귤 안의 과즙(당분)이 균일하게 퍼지면서 일부 덜 단 부분도 달게 느껴집나다. 귤에는 신맛도 있는데 문지르면 산이 분해되거나 희석되어 단맛이 상대적으로 더 도드라지며 껍질을 누르면 향기로운 오일이 과육에 살짝 스며들어 풍미가 좋아집니다.