귤을 먹다 보면 하얗게 색이 변한 경우기 있어요

Question

귤 껍질을 까 보면 귤이 하얗게 탈색 된 것 처럼 아니면 얼은 것 처럼 색깔이 변해 있어요. 먹으면 좀 딱딱?? 단단한 식감이고요. 이건 왜 그런 건가요? 먹어도 되니요?

Answer 1

귤은 온도 변화에 민감한 과일입니다. 귤을 너무 차갑게 보관하거나 냉장고에서 오랫동안 보관하면 귤의 수분이 얼면서 과육이 결빙되거나 부분적으로 얼어버릴 수 있습니다. 얼은 부분은 하얗게 변하거나 딱딱한 식감을 가질 수 있습니다. 이런 변화는 귤의 조직이 얼면서 세포벽이 파괴되고, 얼었던 부분이 다시 녹을 때 그 부분이 단단해지거나 하얗게 변하는 현상입니다.. ㅎㅎ