곱창의 곱은 정확히 어떤 성분인가요??

Question

곱창을 먹으면 그 씹는 식감도 좋고 그 안에 있는 곱을 먹으면 고소하고 맛도 좋은데요. 곱창의 곱은 정확히 어떤 성분인가요?? 그냥 지방인가요??

Answer 1

안녕하세요. 이지현 영양사입니다. 곱창안에 들어있는 곱은 소의 소화액 성분이 녹아 나온 것이 주라고 합니다. 해당 성분은 인체에 유해하지 않으며 곱창의 맛을 결정하는 중요한 요소 중 하나라고 합니다.