생활
낭만가득한옹이
곱창에서 곱이라는건 어떤것인가여?
곱창안에 들어있는걸 곱이라고 하는건 아는데용
곱이 자세하게 무엇인건가여?
그리고 곱을 먹으면 고소하고 그런 맛이 나는 편인가여?
6개의 답변이 있어요!
곱창은 소, 돼지의 작은창자 즉, 소장을 깨끗이 손질한 요리 재료로서의 이름이고요. 실제로 곱은 소의 소장에만 있고 돼지의 소장에는 없습니다.
소 곱창을 돌판이나 철판위에 올려놓고 구우면 자른 단면에서 몽글몽글 하얀액체가 나오는 것을 볼 수 있는데요. 이 액체를 곱이라 부릅니다.
곱은 소의 소화를 돕는다고 하는데 소 곱창의 고소한 맛이 여기서 나온다고 하죠. 그래서 소곱창은 주로 구이 요리를 하게되고 돼지곱창은 주로 볶음 요리를 해서 먹게 됩니다.
덥지않은 가을이 오면 고소한 곱창구이 음미해 봐야겠습니다.
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채택된 답변안녕하세요
곱창의 곱은 소나 돼지의 소장에서 분비되는 소화액인 누에선 분비물 담즙 췌장액과 함께 장벽에서 배출된 수분 및 단백질 성분이 조리 과정에서 열을 받아 몽글몽글하게 두부처럼 응고된 것입니다 이 곱은 지방 단백질 수분이 절묘하게 엉겨 붙어 있어 곱창을 구울 때 밖으로 흘러나오지 않고 가열되면서 고소하고 녹진한 풍미를 극대화해 줍니다 그래서 곱을 씹었을 때 입안 가득 퍼지는 특유의 부드럽고 묵직한 식감과 함께 씹을수록 진하고 고소한 맛을 느끼실 수 있습니다.
저는 곱창을 좋아 해서 친구들이나 회사 동료들과 가끔씩 먹는 편입니다. 곱창을 숯불 위에너 노릇노릇하게 구워서 먹으면 쫄깃한 식감과 고소한 풍미가 너무 좋더라구요. 그런데 가끔씩 곱창을 먹다 보면 한번쯤 이런 생각이 들곤 하더라구요. 곱창안에 들어 있는 곱은 대체 뭘까? 그리고 곱이 많을수록 왜 고소하고 맛있는 걸까? 라는 생각을 한적이 있습니다. 대부분의 사람들이 곱창에 들어 있는 곱이 지방 덩어리라고 생각 하시는 분들이 많으신데 실제로는 조금 다릅니다.
곱은 단순한 지방이 아니라 소핮의 점막 조직과 지방 성분,소화효소가 포함된 조직들로 어우러진 부분입니다. 그래서 곱이 풍부한 곱창일수록 고소한 풍미가 느껴지고 씹을수록 감칠맛이 더 살아난다고 보시면 됩니다.
곱창에서 곱이라고 불리는 것은
소의 소장 안쪽 벽에서 분비되는 소화액과
영양분, 수분 등이 섞여서 굳어진 것을 의미하게 됩니다.
즉, 어느 정도의 기름기라고 보시면 됩니다.
안녕하세요! 만나서 반갑습니다! 아무래도깜찍한황새입니다.
곱창의 곱은 소화액과 수분 그리고 지방이 섞여 익으면서 뭉친 것입니다. 드셔보시면 특유의 고소하고 담백한 맛을 느끼실 수 있습니다.
혹시 추가로 궁금하신 사항이 있으시면 편하게 댓글로 남겨주세요.