안녕하세요,
질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
야채주스는 바쁜 일상에서 채소 섭취량을 늘릴 수 있는 효율적인 대안이지만, 영양학적 관점에서 생야채를 완벽히 다채하기엔 한계가 있답니다. 큰 차이는 제조와 가공 과정에서 발생하는 영양소의 변화입니다. 비타민C와 B군 같은 수용성 비타민은 열과 산소에 상당히 취약해서, 시판 주스의 고온 살균 공정이나 블렌더의 고속 회전 열에 의해 상당 부분 파괴될 수 있습니다. 그리고 착즙 과정에서 불용성 식이섬유가 제거가 되면 영양소의 흡수 속도가 지나치게 빨라져서 혈당을 급격히 높일 수 있다는 단점이 있습니다.
그에반해 야채주스만의 명확한 장점도 있습니다. 채소를 갈거나 착즙하면 단단한 식물 세포벽이 파괴되니 베타카로틴이나 라이코펜 같은 지용성 비타민의 체내 흡수율은 생야채를 그대로 씹어 먹을 때보다는 오히려 높아지게 됩니다. 그래서 야채주스를 생야채의 완벽한 대체제보다 부족한 영양을 채우는 보완제로 인식하시는 것이 좋겠습니다. 비타민 손실을 최소화하려면 가열하지 않은 착즙 주스를 선택해보시거나, 집에서 저속 착즙기 주스를 사용하셔서 만든 후 바로 섭취하시는 것이 좋겠습니다.
생야채를 통한 식이섬유 섭취를 기본으로 하시고, 주스를 적절히 병행한다면 비타민 섭취 효율을 최적화할 수 있겠습니다. 건강한 식습관을 응원합니다. 감사합니다.