학문
말린 산나물을 영양소파괴없이 요리하는 방법
말린나물 요리할때
물에삶고 담가두는과정에서
수용성으로 손실되는 영양소와 물에두세시간담가놔도 손실되지않는영양소를 알고싶어요
3개의 답변이 있어요!
말린 나물을 불릴 때는 찬물을 사용하시고 가능한 짧은 시간 동안 불리세요. 물에 오래 담가두면 수용성 비타민과 미네랄이 물로 용출될 수 있습니다. 이럴땐 불린 물을 요리에 활용하면 용출된 영양소를 다시 흡수할 수 있겠습니다. 삶아내기 보다는 볶음으로 해드시면 영양소 손실을 더 줄일 수 있습니다.
말린 채소는 채소를 말리는 과정에서 열에 약한 영양소들이 어느 정도 파괴가 될 수는 있지만 채소에 포함되어 있는 각종 영양소의 경우 생채소와 크게 차이가 없으며, 수분이 줄어들면서 섬유질과 미네랄은 농축되어 생채소보다 훨씬 더 풍부합니다. 이를 조리할 경우에 비타민B1, 비타민C와 같은 수용성 비타민이 풍부한 나물은 물에 오래 담가두거나 오래 삶을 경우 수용성 비타민이 물에 녹아 빠져나올 수 있으므로 가급적 생으로 먹거나 잠깐 데쳐서 볶아먹는 것이 좋습니다.
삶거나 조리하기 전에 산나물을 물에 담가 두는 경우, 물에 담가 두는 시간을 최소화해 보세요. 오랫동안 담가 두면 수용성 영양소가 물에 녹아나가는 경우가 있습니다.