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가장고요한개구리
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경상도만의 특색있는 김치들 알려주세요
경상도 음식이 참 맛있던데요. 김치 종류 중에서 특색있는 조리법이나 종류가 있을까요? 뭘 더 넣는다는가, 아님 특색있는 재료로 만들던가요.
2개의 답변이 있어요!
경상도 김치는 전라도와는 달리 멸치액과 새우젓 등의 젓갈등의 사용을 최소화 하는 특징이 있습니다. 이렇게 해산물의 사용을 최소화 하고 소금으로 간을 배합 하는 형태 입니다. 여기에 사과나 배와 같은 과일등도 같이 넣어서 단맛도 느끼게 됩니다.
경상도 김치는 젓갈을 진하게 쓰고 짠맛·감칠맛이 강한 것이 특징입니다. 대표적으로 고들빼기김치는 쌉싸름한 고들빼기에 멸치젓·갈치속젓을 듬뿍 넣어 깊은 맛을 냅니다. 부추김치·파김치도 액젓 비중이 높아 숙성되면 향이 강해지고, 동래파김치·밀양 깻잎김치처럼 향채를 적극 활용하는 것도 경상도 김치의 개성입니다.