건강관리
구운 양파가 단 이유가 뭘까요????
양파를 볶다가 갑자기 생각이나서 문의해봐요 굽거나 볶으면 양파가 달잖아요 무슨 작용을해서 그렇게 될까요? 무슨 성분이 바뀌는 걸까요?
1개의 답변이 있어요!
안녕하세요.
조리시에 양파에 열을 가하면 양파에 있는 매운 성분들이 깨지거나 분해가 됩니다.
이 때, 생성되는 물질이 프로필메르캅탄이라는 물질인데, 이는 단맛을 제공하고 설탕보다도 더 단 맛을 제공합니다.
이러한 원리로 양파의 굽는 과정은 단맛을 제공하게 되어 고기 등과 먹을 때 더 맛있게 느껴집니다. 감사합니다.