소금은 어떤 원리로 방부제 역할을 하나요?

Question

밀가루로 아이들 클레이 만들기 놀이를 하는데 밀가루에 소금을 넣으면 방부제 역할로 좀 오래 간다고 하더라구요. 소금은 어떤 원리로 방부제 역할이 가능한건지 궁금합니다.

Answer 1

방부제라는 것은 습기를 먹는 것이 아니라 균을 막아주는 겁니다. 균이 번식을 하고 화학물질을 내 뱉어서 물질이 상하는 겁니다. 소금은 염도가 높아서 균이 번식하기 상당히 어려운 환경입니다. 소금기가 많은 음식에 균이 번식하지 못하는 이유도 이런 겁니다. 그래서 균 번식을 막기 때문에 방부제 역할을 하는 겁니다.

Answer 2

소금은 식품에 존재하는 미생물의 생육을 억제하는 방식으로 방부제의 역할을 합니다.

음식을 상하게 만드는 미생물이 번식하기 위해서는 수분이 꼭 필요한데, 소금은 삼투압으로 인해 세균의 세포벽에서 수분이 빠져나가 세균의 활동이 저해하며 상하는 현상을 느려지게 한다고 해요.^^