학문
소금은 어떻게 방부제 역할을 할 수 있는건가요?
아이들 밀가루로 플레이도우처럼 만들어주려고 하는데 소금을 넣으면 부패가 방지된다고 하는데 소금의 어떤 성분으로 인해 그런 현상이 가능한건지 과학적인 이유가 궁금합니다.
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안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.
소금은 식품에 존재하는 미생물의 생육을 억제하는 방식으로 방부제의 역할을 합니다.
음식을 상하게 만드는 미생물이 번식하기 위해서는 수분이 꼭 필요한데, 소금은 삼투압으로 인해 세균의 세포벽에서 수분이 빠져나가 세균의 활동이 저해하며 상하는 현상을 느려지게 합니다.
안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
소금은 염화나트륨으로 이루어져 있습니다. 염화나트륨은 세균의 성장을 억제하는 효과가 있습니다. 소금의 염분은 세균의 세포막을 파괴하여 세균이 죽게 합니다. 또한 소금은 세균의 증식을 억제하는 효과도 있습니다. 소금은 세균의 수분을 빼앗아 세균이 번식할 수 없게 합니다 그래서 소금을 넣으면 부패를 방지할 수 있습니다