드라이에이징은 어떤식으로 해야하는건가요 ??

드라이에이징으로 만든 고기는 훨씬더 맛이풍부하다는데 어떤식으로 해야지 고기가 상하지않고 그런식으로되는건가요 ? 드라이에이징 자체가 상하는건가요 ?