우유를 끓이면 윗부분에 얇은 막이 생기는데 이 막은 무엇으로 이루어져 있나요?

Question

안녕하세요

우유를 끓이다 보면 윗면에 하얀 막이 생기는 것을 자주 볼 수 있습니다. 이 얇은 막은 우유의 어떤 성분들이 열에 의해 변화하면서 만들어지는 것일까요?

Answer 1

우유를 가열하면 단백질들이 유당과 지방구 그리고 무기질등과 엉겨서 얇은 피막을 형성하게 됩니다.

이 피막은 걷어내도 계속 생기는데 여기에 있는 영양분도 함께 걷어내는 꼴이 되므로 그냥 놔 두는것이 좋습니다.

Answer 2

안녕하세요. 바다에서 헤엄치는 거북이입니다.해당 질문에 답변을 드리겠습니다.

우유를 40도 이상 데울 때 표면에 단백질과 지방이 응고돼 생기는 것입니다.. 막에는 

유당과 미네랄도 조금 들어 있어요.

이는 물보다 가벼운 지방 입자가 표면 위로 떠오르는 현상과 우유의 단백질이 열에 의해 응고되는 현상이 함께 나타난 것입니다.보기엔 안 좋지만 먹어도 상관없다고 합니다