생도라지와 건도라지는 칼로리나 영양성분에서 차이가 있는지요?

Question

도라지는 생도라지도 판매가 되지만 말린 건도라지도 판매가 되던데

생도라지나 건도라지나 칼로리, 그리고 영양성분에서는

둘다 동일하나요?

혹시 생도라지를 말리게 되면 영양성분이나 칼로리가 바뀌는 건가요?

생도라지와 건도라지의 칼로리 차이, 영양소 구성의 차이가 어떠한가요?

Answer 1

안녕하세요,

질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

생도라지, 건도라지는 수분 함량의 차이로 단위 무게당 영양 밀도, 칼로리에서 어느정도 차이를 보입니다. 정리해서 설명 도와드리겠습니다.

생도라지는 약 80~90% 수분으로 구성되어서 100g당 약 70~80kcal로 보시면 되겠습니다. 그에 반해 건조 과정에서 수분이 제거된 건도라지는 영양 성분이 압축이 되어 동일 무게당 칼로리가 300~350kcal정도로 4배 이상 높아지게 됩니다. 이게 에너지가 새로 추가 생성된 개념이 아닌, 수분이 빠진 자리를 영양소가 채우게 되며 농축된 결과로 보시면 되겠습니다.

영양 성분의 변화, 효율에 대해 설명 도와드리겠습니다. 사포닌(플라티코딘 D)이 있습니다. 도라지의 중요 성분인 사포닌은 열에 비교적 안정적이고, 건조시 단위 무게당 함량은 극대화 된답니다. 따라서 기관지 건강을 위해서 적은 양으로 효율적인 섭취를 원하시면 건도라지가 유리하겠습니다. 칼슘, 철분, 칼륨같은 무기질, 섬유질도 건조 과정에 농축이 되니 수치가 크게 상승하게 됩니다.

그러나 수용성 비타민 C는 건조, 보관 과정에 일부 감소할 수 있으니 유의하시는 것이 좋겠습니다.

생도라지는 식감, 신선한 상태의 비타민 섭취에 적합하며, 건도라지는 사포닌, 무기질을 집중적으로 보충하는 약용, 차 용도로 영양학적 효율이 높답니다.

참조가 되셨으면 좋겠습니다 ^ ^

Answer 2

안녕하세요. 김신성 영양사입니다.

생도라지는 수분 함량이 높아 칼로리가 낮고 건도라지에 비해 비타민c가 많은 반면, 건도라지는 수분이 제거되어 칼로리와 단백질, 식이섬유, 미네랄, 사포닌 등 영양 성분이 농축되어 효능이 강화되는 특징이 있습니다.

생도라지는 비타민c, 사포닌, 칼슘등 다양한 영양소를 그대로 가지고 있으며, 건도라지는 수분이 적어 영양소가 농축되어 사포닌과 플라보노이드가 더 활성화되어 장기간 보관해도 효능이 유지됩니다. 건도라지는 보통 물에 끓여 차로 많이 마십니다.

Answer 3

안녕하세요. 김창희 영양전문가입니다.

간단 명료하게 말씀드리면 "똑같습니다."

다만, 생과 건의 차이는 수분의 함량이 많냐 적냐의 차이입니다.

영양성분과 칼로리는 절대 바뀌지 않습니다.

한가지 건조시킬 때 열을 가하면 비타민C, B 등은 파괴될 수 있습니다.

그러나 보통 건도라지를 만들 때 그렇게 높은 열을 가하지는 않습니다.

감사합니다.