안녕하세요. 설효훈 전문가입니다. 전자렌지가 작동하면서 안에만 익고 겉은 안익는거는 결국 물이 어디에 있나에 따라서 다른것입니다. 보통 음식에 물기가 내부에 있어서 음식 내부가전자렌지에 잘익는 거고 그게 아니면 잘 난익는 것입니다. 보통 음식 겉면보가 안쪽이 물기가 많아서 그런거니깐 참고 바랍니다.
안녕하세요. 조규현 전문가입니다. 전자레인지에서 음식의 내부 온도만 상승하고 외부 온도가 높아지지 않는 현상은 물 분자의 위치에 따라 달라집니다. 내부에 많은 양의 수분이 있는 경우에는 그 부분이 먼저 열을 받아 온도가 오르지만, 겉부분은 수분이 적어 덜 가열됩니다. 따라서 전자레인지에서 음식을 가열할 때는 중간중간 뒤집어서 고루 가열하는 것이 좋습니다.
전자레인지는 마이크로파가 음식 표면에서 반사 투과되며 내부 수분에 더 잘 흡수돼서 물이 많은 안쪽이 먼저 가열됩니다 겉은 수 분이 적거나 이미 건조해 마이크로파 흡수가 적고 공기와 접촉해 열리 바로 식기도합니다 그래서 팬이나 오븐처럼 겉부터 달아오르지 않고 안이 먼저 뜨거워지는 현상이 생기는 겁니다
전자레인지에서 음식 안쪽만 뜨거워지는 이유는 마이크로파의 특성 때문입니다. 마이크로파는 음식 표면에 반사되거나 일부만 흡수되고, 내부의 물 분자까지 침투해 진동을 일으킵니다. 특히 수분이 많은 내부가 더 잘 가열됩니다. 겉면은 수분이 적거나 공기에 노출돼 열이 빨리 식어 상대적으로 차갑게 느껴질 수 있고, 전자레인지는 겉을 직접 데우는 방식이 아니라 내부 분자 운동으로 가열하기 때문에 이런 현상이 생깁니다.
전자레인지는 마이크로파가 겉면을 통과해서 보통 2~3cm 깊이의 내부 수분을 먼저 진동시킵니다. 그렇기때문에 속이 더 빨리 뜨거워집니다. 겉면은 공기와 맞닿아 있어서, 수분이 증발하며 열을 빼앗기는 냉각 현상이 일어납니다. 그러나 속은 열이 그대로 갇혀 있게 돼요. 특히 음식 중심에 지방이나 수분이 몰려 있으면 그 부분만 온도가 급격히 올라가기도 합니다. 이를 방지하려면 음식을 도넛 모양으로 배치하거나, 뚜껑을 덮어 수분을 유지하는것이 좋은방법입니다. 감사합니다.