남은 음식을 보관할 때 알루미늄 호일로 꼼꼼히 감싸두면 공기 중의 산소 및 수분 유입을 완벽히 차단하여 식품의 산화 부패와 악취 방지를 돕는 다고 하는데 그 원리는 무엇인가요?

Question

남은 음식을 보관할 때 알루미늄 호일로 꼼꼼히 감싸두면 공기 중의 산소 및 수분 유입을 완벽히 차단하여 식품의 산화 부패와 악취 방지를 돕는 다고 하는데 그 원리는 무엇인가요?

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안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.

알루미늄 호일이 식품의 산화와 부패를 막아주는 이유는 원자 수준의 촘촘한 금속 결정 격자 구조와 표면에 형성되는 산화피막이 외부의 산소, 수분, 빛, 기체 유입을 완전 차단하기 때문입니다. 알루미늄 호일의 차단 원리에 대해 설명해 드릴게요.

일반 플라스틱 비닐 랩은 고분자 사슬 사이에 미세한 간격이 있어 분자 크기가 작은 산소나 수증기가 시간이 지나면서 조금씩 통과하는 반면, 알루미늄 호일은 금속 원자가 촘촘히 결합되어 있는 결정 구조를 이루고 있어, 얇은 두께로도 산소 분자와 수증기의 투과율을 0%로 가깝습니다. 또한, 알루미늄 표면은 공기 중 산소와 즉시 반응하여 두께 몇 나노미터의 치밀하고 투명한 산화 알루미늄 피막을 형성하는데, 이 부동태 막이 내부 알루미늄의 부식을 막고, 음식의 수분이나 유기 물질과 직접 반응하지 않도록 차단하는 역할을 합니다. 이외에도 지방 성분의 산패와 곰팡이와 세균의 증식을 완벽히 차단하며, 자외선과 가시광선 등 빛까지 100% 차단하여 빛에 의해 유도되는 광산화 반응을 막아줍니다. 내부 수증기가 밖으로 증발하는 것을 차단해 음식이 마르는 것을 막아주는 동시에 음식에서 분출되는 냄새 입자가 밖으로 새어 나가지 못하게 하며, 냉장고 안의 다른 악취 입자가 음식으로 스며드는 것을 막아줍니다.