학문
카놀라유, 포도씨유 등 이러한 식용 기름의 성분 차이는?
우리가 음식을 조리할 때 식용 기름을 많이 사용합니다.
그런데 이러한 식용유의 종류가 생각보다 다양합니다.
카놀라유, 포도씨유, 일반적인 식용유등 이러한 기름의 성분은
어떻게 다른지 과학적인 설명 부탁드립니다.
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1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
식용유의 종류에 따라 성분과 특성이 다릅니다. 카놀라유는 포화 지방산이 낮고, 오메가3, 오메가6, 오메가9 불포화 지방산이 풍부합니다. 발연점이 높아 다양한 요리에 적합합니다.
포도씨유는포화 지방산이 낮으며, 오메가6 지방산과 항산화제인 토코페롤을 함유하고 있습니다. 발연점이 높아 튀김 요리에 적합합니다. 올리브유는 단일불포화지방산이 많아 심장 건강에 좋습니다. 발연점이 낮아 드레싱으로 주로 사용됩니다.
각 식용유는 지방산 조성과 발연점의 차이에 따라 용도가 다릅니다.