잡곡 중에 찰 자가 붙는 건 어떤 의미인가요?

Question

성인병 예방이나 다이어트를 위해서 잡곡밥을 많이 먹는데요. 일반 잡곡 대비해서 찰수수, 찰현미 등 찰 자가 붙는 잡곡은 일반 잡곡과 어떻게 다른지 궁금합니다.

Answer 1

찰기가 있는 곡물에 찰자를 붙입니다. 찰기가 있으면 아밀로오스 함량이 적은것으로 수분을 좀 더 머금고 있다고 생각하시면 쉽습니다.

Answer 2

현미는 씨눈이 여전히 붙어있는 상태로 사용되며, 발아과정을 거침으로써 껍질이 부드러워지고 다양한 영양소를 더 풍부하게 함유하게 됩니다.

찹쌀현미는 찰벼의 겉껍질을 벗겨내어 만들어졌으며, 현미보다 쉽게 찰기가 생기므로 혈당지수가 빠르게 오르게 됩니다.