탄냄비에 음식조리했을때 발암물질
제가 고기볶음을 도자기냄비? 이런재질의 냄비에 조리를 했는데 실수로 안에 냄비가 탔어요.
근데 거기에서 조금더 볶아서 먹었는데 고기에 냄비에서 탄부분에서 나오는 발암물질이 들어갈가능성이있나요?
#의료
안녕하세요.
네 탄 부분에는 탄소가 포함된 물질이 있을 수 있어 우리가 예기하는 발암 물질이
생성될 수 있습니다. 그런데 우리는 탄 물질을 조금만 먹어도 암이 생긴다고 생각하지만
그 정도 양으로 인해 암이 발생하는 것이 아니며 이런 발암 물질을 일정 농도 이상 지속
적으로 복용할 때 암의 발생률이 증가하는 것이 통계적으로 유의하여 일컬어지게
됩니다.
탄 음식에서 발암물질이 나오고 섭취하면 암에 걸린다는 주장 자체가 의학적으로 확실하게 입증된 바 없는 이야기입니다. 그렇기 때문에 탄 음식을 섭취하는 것은 되도록 피하는 것이 좋겠지만 조금 먹었다 하여 크게 걱정하실 필요는 없습니다.
안녕하세요. 최병관 의사입니다.
탄 음식을 먹을때 발생하는 아크릴 아마이드는 동물 실험에서 암발생을 일으키는 것으로 확인되었으나 최근 인체 연구에서는 특별한 유의성을 발견하지 못하였다고 알려져 있습니다.
안녕하세요. 노동영 의사입니다.
탄 음식에 대해서 궁금하시군요.
탄 음식은 보통 육류나 생선 등을 석쇠, 숯불, 그릴 등과 같이 불에 직접 굽는 직화구이 방식에 의해 조리하는 과정 중 이들 식품의 표면이 그을리거나 검게 탄 부위를 말합니다.
특히 한국인이 가장 좋아하는 고기 조리법 중 하나는 굽기이며 고기를 굽는 과정에서 고기의 가장자리나 비계와 살코기의 경계 부분이 타면 발암물질인 벤조피렌이 생성되는데, 고기 먹을 때 검게 탄 부분은 먹지 말라고 하는 이유가 바로 이 벤조피렌 때문입니다. 그러나 벤조피렌이 고기의 탄 부분에서만 생성되는 것은 아닙니다. 고기를 구우면 생기는 연기에도 벤조피렌이 함유되어 있어서 되도록 고기 구울 때 환기를 주기적으로 해주는 것이 좋습니다. 고기 외에 생선이나 야채 또한 탄 것을 먹으면 좋지는 않습니다.
하지만 몇 번 먹었다고 해서 바로 문제가 생기는 것은 아니니 너무 걱정하실 필요는 없습니다. 위험도가 올라간다는 의미지 반드시 걸린다는 의미는 아니니까요.
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