막걸리의 톡 쏘는 맛은 왜 나는 걸까요?

Question

막걸리에는 탄산이 함유되어 있어서 톡 쏘는 맛이 납니다. 막걸리의 탄산은 어떠한 방법을 통해서 어떻게 만들어지며, 탄산의 양을 조절하는 방법은 무엇일까요?

Answer 1

막걸리의 톡 쏘는 맛은 발효 과정에서 발생하는 자연적인 탄산 가스 때문입니다. 발효 중 효모가 당분을 알콜로 변환하며 이산화탄소가 생성되죠. 탄산 양은 발효 시간을 조절하거나 압력을 이용해 제어할 수 있습니다. 더 발효 시간이 길면 더 많은 탄산이 발생하고, 압력을 높이면 탄산이 더 많이 유지됩니다.. ㅎㅎ