간장, 된장은 왜 썩지 않나요?

Question

음식요리에 빠져서는 안될 발효식품으로 간장과 된장이 있습니다. 그런데 오래 놔두고 먹어도 썩지않고 깊은맛이 더해지는 것인지요.

Answer 1

안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.

음식의 부패를 막기위해 여러방법이 있지만 간장, 된장은 식용소금의 염도와 발효시 발생되는 각종 유기산으로 미생물의 부패를 막고 있습니다.

소금 농도도 14~20%이상 되므로 미생물증식을 억제합니다.

Answer 2

일반적인 음식의 부패를 막는 소금의 농도는 약 5%정도 지만

간장,된장,젓갈은 장기저장을 위해 소금농도를 20%이상으로 해주기 때문입니다,