돈까스를 만들때 망치같은 걸로 고기를 두들겨 주는 이유는 무엇때문에 그런건가요?

Question

안녕하세요. 티비에서 요리 하는 프로 그램을 보고 있는데 요리사가 돈까스를 만들고 있더라구요. 그런데 고기를 망치 같은 걸로 두들겨 주면서 돈까스를 만들던데 혹시 고기를 망치로 두들기는 이유는 무엇때문에 그렇게 두들겨 주는 걸까요?

Answer 1

안녕하세요 TV 요로프로그램 같은 데서 보면 돈까스로 만드는 사람들이 망치 같은 걸로 툭툭 치잖아요 저도 여러 번 봤는데요 그렇게 하는 이유는 육질을 부드럽게 하기 위해서 그렇게 하는 거라고 합니다

Answer 2

질문하신 돈까스를 만들 때에 망치로 고기를 두들겨 주는 이유에 대한 내용입니다.

바로 돈까스를 얇게 넓게 만들기 위함이며 동시에 돈까스를

조금이라도 더 부드럽게 하려고 두들기는 것입니다.

Answer 3

질문자님이 말씀을 하신 고기를 뽀족한 표면을 가진 망치 같은 것으로 두드리는 이유는 바로 고기의 육질을 부드럽게 만들어주기 위한것으로 고기가 질겨서 먹기 불편해지는것을 방지하기 위해서 사용하는 것입니다.

Answer 4

돈까스를 만들때 망치로 두드리는 이유는 고기를 얇게 만드는 목적도 있지만 고기육질을 부드럽게 하기 위해서 두드린다고 하네요..

Answer 5

안녕하세요

고기를 납작하고 넓게 만들기 위해서 이기도 하고

고기를 부드럽게 해줍니다 너무 두꺼운 고기는 잘 튀겨지지도 않고

얇게 해야 빵가루를 입힌뒤 튀겼을때 고기가 너무 두꺼우면 식감이 떨어지기도 하고 잘 안익기도해요

Answer 6

안녕하세여. 고기를 망치로 두들기는 것은 식감을 부드럽게 하기 위함입니다.

즉, 기본적으로 고기를 그냥 씹으면 질길 수 있기에 그런 것을 예방하기 위함이라고 보시면 됩니다.

다시 말해 연육작업입니다.