배추김치 담글때 청각을 넣는데, 양은 얼마나 넣는것이 좋을까요?

Question

배추김치 담글때 청각을 넣는데, 양은 얼마나 넣는것이 좋을까요?

청각은 마른것이 좋은가요? 생것이 좋은가요?

대체로 어떤맛을 내주나요?

Answer 1

배추김치에 넣는 청각은 보통 마른 청각을 불려 사용합니다.

배추 10포기 기준으로 한 줌 정도가 적당합니다.

생 청각은 향이 강하고 수분이 많아 김치가 쉽게 물러질 수 있어 마른 청각이 더 선호됩니다.

청각은 특유의 바다향으로 김치의 시원한 맛과 감칠맛을 깊게 만들어주는 역할을 합니다.

너무 많이 넣으면 비린 향이 날 수 있으므로 소량만 사용하는 것이 좋습니다.

Answer 2

청각은 김치 재료로 잘 쓰지 않는 재료로 알고있어요.

물론 집안마다 그 레시피가 조금씩 다르고 바다등이 가까운고장에서는 쓰는경우도 있다고 하는데요.

청각의 김치에서의 역할은 시원한 김치맛에 바다향을 더해주어 청량한 맛을 만들어주고요.

김치에 남아있는 잡내등을 좀더 깔끔하게 정돈해주는 역할을 해줍니다.

배추를 더욱 아삭하게 만들어주는것은 덤이고요.

그양은 일반적으로 배추 20kg기준 건청각100g정도를 물에 불려서 첨가하는게 일반적이랍니다.

배추양에 비하면 굉장히 조금이죠?

Answer 3

배추 6포기에 청각 약 60그람이 적당한 수준이라 보시면 되고 마른 청각을 불려서 쓰는 것이 일반적이고 청각은 김치에 시원하고 감칠맛과 아삭함을 더해 준다 보시면 됩니다