우유를썩히면 치즈가되는건가요??

Question

치즈는 어떤식으로만들어 지는걸까요?? 우유를썩혀서 만드는게 치즈인가요?? 아니면 아에 다른방식으로 만드는걸까요???

Answer 1

썩는다와 발효된다는 차이점이 있습니다.

썩는것은 유해한 부패균이 작용하는 것이고 발효된다는 유익균이 작용하는 것입니다.

치즈는 우유의 단백질인 카제인을 추출해서 응고시키고 발효시킨 식품입니다.

Answer 2

치즈는 우유에 있는 단백질이 응고되면서 만들어집니다. 치즈라는 것은 가축의 젖을 그대로 두면 응고되는 물질 커드를 이용한 것이죠. 썩히는 것이 아니라 숙성을 시키는 것입니다.

Answer 3

우유를 무작정 썩힌다고 치즈가 되지는 않습니다. 치즈를 만들기 위해서는 우유를 발효시키거나 응고시켜야 하는데요.

먼저 우유를 삶거나 가열하여 열을 가한다음. 열을 가한 우유에 레몬주스나 식초와 같은 산성물질이나 요구르트와 같은 발효된 우유를 넣어 응고시킵니다.

우유가 응고되어 치즈의 형태가 발달하면 우유와 부직포를 사용하여 침지를 하구요.

그런 다음 발효를 통해 치즈의 맛과 질감이 발달시키고 마지막으로 치즈를 건조하여 완성합니다.