안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.
마이구미에는 진짜 포도를 농축해서 만든 포도농축과즙이 들어가고, 추측하신대로 쫄깃한 식감을 구현하기 위해서 동물성 젤라틴이 사용된다고 합니다 !
1 ) 원재료 확인 : 제조사인 오리온의 공식 원재료 표기를 살펴보면 마이구미 포도맛은 생과즙 기준으로 환산 시 포도과즙이 약 50%에 달하도록 농축 과즙을 배합하고 있습니다. 실제 포도를 압착해서 얻은 즙에서 수분을 증발시켜서 고농도로 만든 원료를 베이스로 사용하기때문에, 진짜 과일의 자연스러운 단맛과 깊은 향미가 우러나오는 것입니다. 여기에 포도를 합 입 베어 문듯 한 상큼함을 살리기 위해서 구연산, 포도향, 그리고 먹음직스러운 진보랏빛을 내는 색소 성분이 어우러져서 실제 포도와 상당히 유사한 맛과 향을 완성하게 됩니다.
식감도 역시 예상하신 분석이 맞습니다.
2 ) 젤라틴, 펙틴 : 씹을 때 느껴지는 탄력 있고 쫀득한 저항감은 돈피 유래 젤라틴과 펙틴 성분이 작용해서 만들어집니다. 포도 송이 모양이 정교하게 새겨진 전분 틀에 과즙과 젤라틴 혼합액을 부어 알맞게 건조, 숙성시키는 공정을 거치면서 외형부터 향기, 맛, 그리고 씹는 질감까지 포도의 매력을 고스란히 담아내게 됩니다.
마이구미는 향료를 첨가한 젤리가 맞지만, 진짜 포도 농축 과즙과 젤라틴을 바탕으로 만들어진 과즙 젤리가 맞습니다.
궁금증이 조금이나마 해결이 되시길 희망합니다. 감사합니다 ^ ^