왜 생선회는 차갑게 먹어야 더 맛잇고, 고기 구이는 뜨거울 때 먹야 맛있다고 느끼는 걸까요?

Question

식재료의 종류에 따 최적의 온도 차이가 있는 것 같습니다. 생선회는 낮은 온도에서 단백질과 지방의 식감이 살아나서 그런 건지, 반대로 고기는 지방이 녹는 온도 때문인지 미식의 과학적인 이유가 궁금합니다.

Answer 1

생선회는 차가울 때 식감이 살아나고 비린 향이 줄어들어 맛있게 느껴집니다. 반대로 고기는 뜨거울 때 지방이 녹고 향이 강해져 풍미가 더 좋아져서 맛있게 느껴지는 거예요!