명절이나 제사때 튀김요리때 어느정도 지나면 뜨는데요 익었다고 보면 되는지요?

Question

명절이나 제사때 튀김요리를 많이 하는데요 식용유속에 있는 오징어,고구마등 튀김류가 뜨는 현상을 볼수있는데 그러면 익었다고 보면 되는지요?

Answer 1

음식이 식용유 위로 떠오르면 80% 이상은 다 익었다고 봐도 될 것 같습니다 그리고 튀김옷이 노릇노릇해지고 떠오르면 꺼내셔도 좋을 것 같네요 보통 어머님들은 떠오르는걸 보고 젓가락으로 살짝 눌러보시는데 말랑하면서도 탄력이 있으면 맛있게 익은 상태라고 보시면 됩니다.

Answer 2

튀김류가 뜨는것은 순간적으로 튀김가루에잔존하는 수분이 빠져나가면서 뜨는것이고요.

떴다고 바로 건저내야하는것이 아닌 튀김옷의 색등이 충분히 노릇하게 변했는지 등을 체크하고 건지는것입니다.

기름위로 뜨는건 원래 잘 예열한 기름이면 바로 뜨는것이랍니다.

Answer 3

안녕하세요 뜬다고 바로 익은건 아닙니다 보통 기름으로 부침가루나 그런게 튀기면서

막을 만들어주고 열로 인한 온도차로 인해서 뜨는겁니다