냉동 문어 부드럽게 해동하는 방법 알려주세요

Question

데친 문어를 냉동시켜놨는데 질기지 않고 부드럽게 해동하는 방법을 알려주세요

매번 해동하고 열을 가하면 질겨지더라구요 ㅠ

오징어볶음처럼 문어볶음 같은 걸 해먹고 싶은데 좋은 방법이 없을까요?

Answer 1

안녕하세요

이미 데쳐서 냉동한 문어는 고온에서 오래 익히면 수분이 빠져나가 질겨지므로 냉장실에서 천천히 완전 해동한 뒤 양념장에 버무려 두었다가 강불에서 1~2분 내로 아주 짧게 볶아내는 것이 핵심입니다 문어볶음을 할 때 무즙이나 식초를 살짝 넣고 해동하거나 조리 직전 살짝 주물러주면 조직이 한결 부드러워지며 양배추나 양파 같은 채소를 먼저 볶아 수분과 양념을 잡은 뒤 마지막에 문어를 넣어야 질겨지지 않습니다. 또한 이미 완전히 익혀진 상태이므로 오징어볶음처럼 오랫동안 익힐 필요 없이 양념이 겉에 배고 열기만 골고루 전달되면 즉시 불을 꺼주시는 것이 촉촉하고 쫄깃한 식감을 유지하는 비결입니다

Answer 2

데친 문어가 질겨지는 건 대부분 '두 번 익혀서'예요. 이미 한 번 익힌 문어라 해동과 볶음 모두 최대한 짧게 가는 게 핵심입니다.

해동

1) 가장 좋은 건 냉장 해동이에요. 전날 밤 냉장실로 옮겨 6~8시간 천천히 녹이면 수분이 덜 빠져서 촉촉합니다.

2) 급할 땐 지퍼백에 넣어 찬물에 담그고 30분마다 물을 갈아 주세요. 뜨거운 물이나 전자레인지 해동은 겉이 익어 질겨지니 피하시는 게 좋아요.

3) 해동 후 키친타월로 물기를 꼭 닦아야 볶을 때 물이 생기지 않고 양념이 잘 붙습니다.

문어볶음 요령

1) 채소와 양념(고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 다진 마늘)을 먼저 충분히 볶아 소스를 완성해 두세요.

2) 문어는 마지막에 넣고 센 불에서 30초~1분만 버무리듯 볶고 바로 불을 끄세요. 이미 익은 상태라 따뜻하게 데우는 정도면 충분합니다.

3) 한입 크기로 비스듬히 얇게 썰면 같은 식감이라도 훨씬 부드럽게 느껴져요.

다음에 냉동할 때 팁

데친 직후 얼음물에 잠깐 식혀 물기를 빼고, 한 번 먹을 양씩 나눠 납작하게 펴서 얼리면 해동이 빠르고 고르게 돼서 덜 질겨집니다.

Answer 3

냉동되어 있는 문어를 차가운 물에 그 기존에 창원에 먼저 올려놓고 그 상원에 의해서 피부나 이런 것이 좀 녹은 다음 그다음에 차가운 물에다가 넣어서 얼려 있는 부분을 녹여야 됩니다. 시간이 좀 걸리긴 하더라도 그렇게 해야 맛이 살아나고 어 난 다음 뜨거운 물에 살짝 담갔다가 식혀준 다음 다시 본 요리를 시작하기 위해 뜨거운 물에 넣어 줍니다.