안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다. 어떤식으로 드셔도 몸에 좋습니다만, 섭취 목적에 따라 조리법을 달리하시는 것이 필요합니다.
[생마늘] 알리신이 정말 많습니다. 알리신슨 강한 살균 작용과 면역력 증진에 좋아, 고기의 느끼함을 잡고 소화를 돕는 역을 합니다. 그러나 위벽을 자극할 수 있어서 평소 위가 약하지면 주의가 필요합니다. 생으로 드실 경우 마늘을 미리 다지시거나 편으로 썬 뒤 10분 정도 두었다가 드시면 알리신 생성량이 올라가서 효과적입니다.
[익힌 마늘] 마늘을 익히게 되면 알리신은 다소 줄어드나, 노화 방지와 항암 효과가 있는 S-알릴시스테인 성분이 생마늘보다는 더욱 많아진답니다. 그리고 열에 의해 매운맛이 사라져서 위장 부담은 적고, 폴리페놀, 플라보노이드같은 항산화 성분의 흡수율도 높아지게 됩니다.
추천해 드리는 방법은 컨디션에 맞게 병행하는 것이랍니다. 평소 위장이 튼튼하시고 강한 항균 작용을 권하시면 생마늘은을, 소화력이 약하거나 장기적인 혈관 건강과 항암 효과를 기대하시면 구운 마늘을 권장드립니다.
친구분들과의 논쟁에서 두 방법 모두 영양적인 가치가 다르니, 고기 한 점에는 생 마늘을, 다음 한 점에는 잘 구워진 마늘을 얹어 다양한 방식으로 섭취하시는 것이 건강한 식사법이라 생각합니다. 감사합니다.