한우 잡뼈는 어떻게 삶아야 하나요??

Question

요즘 한우 도소매?장이 근처에 생겨서 사러갔는데 잡뼈 만원짜리 3천원에 판다길래 샀습니다 근데 이거 그냥 삶아서 잡뼈에 붙어있던 고기 떼어서 먹었더니 기름기가 장난이 아니더라구요 너무 느끼해서 콜라 없이 먹었다가 속 뒤집어 져서 반나절 앓아 누었는데요 한우 잡뼈의 기름기 제거를 어떻게 해야 없애 면서 삶아 먹을 수 있는건가요?

Answer 1

소고기의 기름기는 특히 잡내가 심하고 특유의 맛이 있어서 먹기 거북할 수 있습니다.

그래서 사골을 우릴때는 한번 짧게 삶아낸 물은 버려주고, 다음부터 우려낸 사골국을 사용한다고 합니다.

이 사골이 다 우려졌다고 하여 끝나는게 아니라 식으면 딱딱하게 굳은 버터같은 기름기를 제거해야 한다네요.

Answer 2

한번 1차로 10분정도 삶아주세요.

사골 불순물과 기름기를 1차적으로 제거하기 위해서입니다.

물은 버려주시고 사골도 가볍게 씻어주세요.

그후로 사골을 우려내시면 됩니다.

기름기는 차갑게 식은 후 굳은 기름을 건져내시면 쉽게 제거됩니다.

그후 고기는 따로 분리하시고 한번더 우려내고 기름을 제거하는 과정을 거치면 됩니다.