안녕하세요, 질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
포카치아를 마스터하셨다면 이미 발효과 높은 수분율을 다루는 우수한 손맛을 아시는 분이네요! 그렇다면 집에서 시도하기 좋은 건강 빵으로 몇 가지를 제안드리겠습니다.
1 ) 통밀 무반죽 빵이 있습니다. 포카치아처럼 힘들게 치대지 않고 밤새 냉장고에서 저온 발효하는 방식인데, 통밀의 거칠고 고소한 맛과 풍성한 식이섬유 그대로 챙기실 수 있어서, 건강식으로도 제격입니다.
2 ) 다음으로는 포카치아의 사촌 격인 치아바타를 권장드립니다. 수분량이 많아서 만드는 결이 비슷한데, 반죽을 접어주는 과정(폴딩)만 추가하시면 담백한 식사 빵이나 샌드위치용으로 최고의 빵이 됩니다. 일반 강력분에 호밀가루를 20%정도 섞어서 만드시면 풍미가 더욱 깊어집니다.
3 ) 발효과정마저 번거로우실 때 딱이 오트밀 퀵 브레드도 괜찮습니다. 이스트 대신 베이킹파우더를 쓰고 오트밀, 요거트, 견과류를 섞어서 틀에 부어 굽기만 하면 되는데, 밀가루를 최소화할 수 있어서 소화가 편하고 포만감도 오래갑니다.
건강한 빵 만드시길 응원하겠습니다. 감사합니다 ^ ^