수타면이 더 쫄깃한 식감인 이유는?

자장면을 먹다보면 일반 면보다 수타면이 조금 더 쫄깃함을 알 수 있는데요. 실제로 그런것인지 그렇다면 그럴수 있는 이유가 무엇인지 궁금합니다.