고기 육즙이 고기의 기름인가요?
고기릉 잘 구워야 육즙을 가두고 맛있게 된다고 힙니다. 육즙이라는게 고기에서 나오는 기름인가요? 우리는 이 기름을 먹으면서 맛있다고 느끼나요?
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3개의 답변이 있어요!안녕하세요. 강우향 영양사입니다.
고기의 육즙은 고기가 조리되거나 익을 때 내부에 있는 수분과 조직에서 나오는 액체입니다. 반면에, 고기 기름은 주로 지방에서 나오는 유화된 기름입니다. 고기의 육즙은 주로 수분과 단백질로 이루어져 있으며, 고기의 맛과 풍미를 더해줍니다.
안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.
고기를 구울때 나오는 육즙은 기름이 아니라 고기에 함유되어있는 수분이며 육즙이 많을수록 부드럽다고 느껴집니다
