탄산수에 나트륨이 왜 들어있나요?
요즘 날씨가 더워 편의점에 자주 들려 물이나 음료수를 많이 사먹는데 탄산수는 처음 사먹어봤는데 그냥 물에 탄산이 섞여 있는건줄 알았는데 소금물 같이 느껴져서 보니 나트륨이 들어있던데 탄산수에 나트륨은 왜들어 있는건가요?
요즘 날씨가 더워 편의점에 자주 들려 물이나 음료수를 많이 사먹는데 탄산수는 처음 사먹어봤는데 그냥 물에 탄산이 섞여 있는건줄 알았는데 소금물 같이 느껴져서 보니 나트륨이 들어있던데 탄산수에 나트륨은 왜들어 있는건가요?
탄산수제조에 있어 탄산을 물에 넣는다고 생각하시면 됩니다.
여기서 탄산성분에 나트륨이 이온결합된 탄산수소나트륨을 용해시켜놓기 때문입니다.
CO3H-와 Na+ 로 나뉘어 지며 이로 인해 나트륨이 들어있게 되는 겁니다.여기서 탄산은 CO3H-로 나트륨이 Na+부분이 됩니다.
여기서 탄산수소나트륨을 쓰는 이유는 일반적인 탄산을 쓰는 것 보다 Ph가 크게 낮아지지않고 용해도가 크기 때문입니다.
이 답변은 콘텐츠 관리 정책 위반으로 비공개되었습니다.
이 답변은 작성자의 요청 또는 모니터링으로 삭제되었어요.
나트륨이 아주 소량 들어가 있는 경우가 있는데 이는 향미 증진의 목적이 큽니다. 넣고 안넣고의 차이가 엄청 크다고 볼 수는 없으나 나트륨의 경우 칼로리가 0에 가깝고 일반 맹물보다 나트륨을 살짝 섞어주게 되면 단맛, 입에 조금 더 달라붙는 그런 맛을 낼 수 있기에 넣어줍니다.
음식에도 소금 많이 넣으면 짭잘~하면서 입에 더 맛있게 달라붙는 맛이 나듯이 살짝 넣어주는 겁니다.
이 답변은 콘텐츠 관리 정책 위반으로 비공개되었습니다.
이 답변은 작성자의 요청 또는 모니터링으로 삭제되었어요.