새우 소금구이는 왜 하는거죠? 간이 되나요?

Question

금방 온라인 라이브방송보고 냉동새우 2kg주문했는데 영상에 소금구이가 나오네요

음식점에서든 집에서든 당연하게 생각했었는데

갑자기 껍질 어차피 까 먹는 거 왜 소금을 밑에 그만큼 깔고 굽는지 급 궁굼하네요 아시는분?

Answer 1

새우를 굽게 되면 프라이팬은 바닥이 평평하고, 새우는 동글하고 말려있으니,

이것을 구우려고 익힐때 열전달이 고르게 되지 않아서 모두 익히려다 특정부분은 타버리게 되는데요.

소금에 열을 가해서 그 위에 새우를 올려두고 굽게되면 열전달이 고르게 되어 골고루 익게 되기때문에 소금을 바닥에 깔고 굽는것입니다.

Answer 2

새우 소금구이를 하는 이유는 단순히 껍질에 간을 하기 위해서가 아니라

새우를 태우지 않고 촉촉하게 쫀득하게 익히기 위해서입니다

껍질을 까먹더라도 그 과정에서 맛과 식감의 차이가 크게 납니다

Answer 3

새우를 구울 때에 바로 직화나 팬 위에서 굽지 않고

소금을 깔고 굽는 것은 바로 소금을 깔게 되면

열전도가 균일하게 되어서 새우가 골고루 잘 익게 되어서

그렇게 한다고 들었어요.

Answer 4

간이 아니라 불특정하게 타고 어디는 안익고 그러니 소금을 멭에 깔아서 골고루 익히도록 하는것입니다. 새우를 그냥 팬에 구워보면 버터나 식용유 없이 굽기가 어렵다는 것을 알게 됩니디^^