고구마를 찌는것과 굽는것이 영양분의 차이가있나요?
고구마를 쪄서 먹기도하고 길거리에서 군고구마처럼 구워서 먹기도하는데요
굽거나 찌는것에따라 영양분의 차이가 발생하는지 궁금합니다
안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.
우선 단순하게 동일한 제품을 굽거나 찌면 영양성분의 칼로리 변화는 없습니다.
둘다 수분을 날리는 과정이기 댸문이죠
다만 당류의 차이 있는데요
둘다 당이 올라가요 비슷하게요
안녕하세요.
영양성분의 차이에 있어서 비타민이랑 당이 영향을 받습니다.
군고구마의 경우 고온에서 직접 굽는 것을 의미합니다.
삶는 고구마의 경우 군고구마에 비해서는 그 온도가 조금 낮습니다.
여기서 차이가 발생합니다.
1) 비타민C
비타민C는 열에 약합니다. 그래서 삶은 고구마에 비해서 군고구마에서 비타민C의 파괴가 더 일어나 그 함량이 감소합니다.
2) 당
고구마는 주로 당으로 이루어져 있습니다. 전분 등과 같은 다당류(1개의 당이 여러개 연결되어 있는 형태)가 열을 받으면 분해가 됩니다. 그래서 그냥 먹을 떄에 비해서 군고구마를 먹을 떄에 훨씬 부드럽고 목 넘기도 좋습니다. 이 또한 온도의 영향인데, 군고구마에서 당의 농도가 높습니다. 중요한 것은 혈당 상승에 있어서 작은 당이 큰 당에 비해서 더 빠릅니다.
이를 GI라고 하는데, 군고구마가 삶은 고구마에 비해서 GI가 더 높습니다.
3) 탄성분
한가지 유의해야할 점은 "탄"성분입니다 삶는 경우 거의 그럴일은 없는데, 구우는 경우에 간혹 탄 경우가 있습니다. 이러한 경우에는 최대한 섭취를 피하는 것이 좋습니다. 탄 성분은 발암물질로 분류되는 경우가 많기 때문입니다.
참고부탁드립니다. 감사합니다.
안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
고구마를 굽게되면 수분이 더욱 빠져나가
같은 부피당 당성분이 높아지게 됩니다.
따라서 찌는것이 상대적으로 당류가 낮을 수 있습니다.
고구마를 찌는 것과 굽는 것 사이에는 영양분의 차이가 있으며, 찌는 방법은 수용성 비타민인 비타민C, B군의 손실을 최소화하고 섬유질과 미네랄을 보존할 수 있습니다. 반면에 굽는 방법은 고구마의 당분이 카라멜화되어 단맛이 증가하고, 일부 비타민이 파괴될 수도 있어 영양소의 흡수와 맛의 차이를 가져올 수도 있습니다.