미세조류에 있는루비스코(Rubisco)는 섭취시 인간에게 ㄹ영양가가 있나요?
미세조류에 있는루비스코(Rubisco)는 섭취시 인간에게 단백질로서 영양가가 있나요?대체단백질로 미세조류를 이용할 수 있다길래 궁금해서요!
안녕하세요. 정준민 전문가입니다.
네 루비스코는 단백질로서 생물학적 가치가 높답니다.
미세조류는 대체 단백질로 주목받고 있고, 아미노산 조성도 균형 잡혀 있답니다.
안녕하세요. 김지호 박사입니다.
네, 질문해주신 미세조류에 포함된 루비스코(Rubisco)는 인간에게 단백질로서 영양가가 있는데요, 실제로 루비스코는 매우 유망한 대체 단백질원으로 주목받고 있으며, 식품 산업에서도 활용 가능성이 활발히 연구되고 있습니다. 루비스코(Rubisco)란 Ribulose-1,5-bisphosphate carboxylase/oxygenase의 약자로, 광합성의 핵심 효소입니다. 모든 광합성 생물(식물, 미세조류, 남세균 등)에 존재하며, 지구에서 가장 풍부한 단백질로 알려져 있는데요, 특히 미세조류(예: Chlorella, Spirulina, Dunaliella)는 루비스코를 세포 단백질의 30~50% 이상 함유할 정도로 풍부하게 가지고 있습니다. 인간에게 루비스코가 영양가 있는 이유는 완전단백질 구조로, 루비스코는 모든 필수 아미노산(9가지)을 포함한 고품질 단백질입니다. 라이신, 트레오닌, 메티오닌 등의 함량도 비교적 균형 있게 포함되어 있어 인체 흡수율도 높으며 소화 효소에 의해 잘 분해됩니다. 특히 사람의 위나 소장에서 작용하는 단백질 분해 효소(펩신, 트립신 등)에 의해 루비스코는 잘 소화되고 아미노산으로 분해됩니다. 동물 실험이나 소규모 인체 실험에서도 루비스코 유래 단백질은 효과적으로 흡수된 것으로 보고되었는데요, 항산화·항염증 효과가 있으며 루비스코 단백질 일부 조각(peptide)은 체내에서 항산화 작용을 나타내는 기능성 펩타이드로 전환될 수 있다는 연구도 있습니다. 미세조류 기반 대체 단백질의 장점 미세조류의 40~70%가 단백질로 구성되어 있으며, 친환경성 생산 시 온실가스 배출이 적고, 사료나 물 사용량이 매우 적습니다. 다양한 생육 환경바닷물, 폐수, 빛만 있어도 자람. 경작지 필요 없으며, 기능성 성분 포함루테인, 오메가-3, 베타카로틴, 철분 등도 풍부합니다. 이때 세포벽이 단단한 미세조류는 소화율이 낮을 수 있어 가공(세포벽 파쇄, 효소처리 등)이 필요한데요, 일부 사람은 클로렐라나 스피루리나 섭취 후 알레르기 반응을 보일 수 있어 주의해야 할 필요는 있습니다.
효율적으로 섭취할 수만 있다면 단백질로서 영양가가 있습니다.
루비스코는 지구상에서 가장 풍부한 단백질 중 하나로, 식물, 조류, 시아노박테리아 등 광합성 생물에 존재하며 이산화탄소 고정에 필수적인 효소이며 초식동물의 영양섭취에 큰 영향을 미칩니다.
연구에 따르면, 미세조류에서 추출한 루비스코는 소화를 거치면서 생리활성 펩타이드를 생성할 수 있으며, 이 펩타이드들은 항산화 활성과 같은 특성을 가질 수 있다고 알려져 있습니다. 이는 루비스코가 단순히 단백질 공급원일 뿐만 아니라 기능성 식품 성분으로서의 잠재력도 있다는 뜻입니다.
결론적으로 미세조류에 포함된 루비스코는 인간에게 단백질로서 충분한 영양적 가치를 가지고 있습니다.
하지만, 처음 답을 드리며 섭취할 수만 있다면이라는 단서를 붙였는데, 상업적 규모에서 루비스코를 효율적으로 추출하고 또 섭취가 가능하도록 활용하기 위한 기술은 아직 크게 부족한 상황입니다.
네, 미세조류에 있는 루비스코(Rubisco)는 인간이 섭취했을 때 단백질로서 영양가가 있습니다. 루비스코는 지구상에서 가장 풍부한 단백질 중 하나로 알려져 있으며, 식물과 조류의 광합성 과정에서 이산화탄소를 고정하는 핵심 효소입니다. 따라서 미세조류를 대체 단백질원으로 활용할 때, 루비스코는 단백질 공급원으로서 기여할 수 있습니다.