안녕하세요, 질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
토마토는 으깨고 마구 가열할수록 오히려 몸에 더 좋아지는 반전 매력의 최고의 식재료랍니다..! 토마토의 중요 영양소이자 강한 항산화 물질인 라이코펜은 생으로 먹을 때보다 열을 가해서 조리했을 때 인체에 흡수되는 양이 몇 배나 늘어나기 때문입니다.
가열하는 과정에서 토마토의 단단한 세포벽이 무너지면서 영양 성분이 쉽게 빠져나오고, 구조 자체가 체내의 흡수가 아주 잘 되는 형태로 변하는 원리랍니다. 여기서 올리브유같은 기름을 살짝 곁들여서 함께 볶거나 끓여주시면 라이코펜같은 흡수율은 더욱 폭발적으로 증가하게 된답니다.
물론 열에 약한 비타민C가 어느정도 파괴될 수 있다는 아쉬움은 약간 있으나, 라이코펜이 주는 건강상 이점이 이를 압도하고도 남는답니다.
게다가 토마토를 으깨고 푹 끓이면 감칠맛을 내는 글루탐산 성분이 진하게 응축되면서 요리의 깊은 향미까지 한층 살아나게 됩니다.
TIP : 그러니 파스타 소스, 스튜, 카레, 수프같은 다채로운 요리에 마음껏 으깨고 뜨겁게 가열하시면서 토마토의 맛과 영양을 100% 완벽하게 즐겨보시길 바랍니다. 감사합니다 ^ ^