건강관리
토마토는 익혀 먹는게 더 영양 섭취면에서 좋을까요?
토마토를 활용한 요리법은 다양한데요.
토마토의 좋은 영양소를 온전히 다 섭취하기 위해 가장 좋은 방법은 어떤 것이 있고 횟수는 몇 차례가 적절하까요?
3개의 답변이 있어요!
안녕하세요,
질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
토마토는 생으로 드시기보다 익혀서 섭취할 경우 영양적 이점이 오르는 대표적인 채소랍니다! 토마토의 중요 성분이 라이코펜은 강한 항산화 작용으로 세포 노화를 억제하고 심혈관 건강을 증진하는 중요한 역할을 수행합니다. 라이코펜 성분은 본래 토마토의 견고한 세포벽 내부에 갇혀 있어서 생으로 드시면 흡수율이 낮으나, 열을 가하게 되면 세포 구조가 파괴되며 성분이 외부로 용출되니 체내 흡수율이 3배에서 5배까지 상승하게 됩니다. 라이코펜은 기름에 잘 녹는 지용성 영양소라 올리브유와 같은 양질의 불포화 지방산과 같이 가열조리 했을 경우 생체 이용률이 정점에 달하며, 열에 의해 성분 구조가 인체에 흡수되기 쉬운 형태로 변형되어 효능이 배가 된답니다.
영양소를 온전히 섭취하기 위한 최적 방법이 토마토를 적당한 크기로 썰어서 올리브유에 충분히 볶으시거나, 껍질 째 삶은 뒤 올리브유 한 스푼을 첨가하셔서 주스로 갈아 마시는 것입니다. 이때 열에 약한 비타민C는 일부 파괴될 수 있으나, 라이코펜 흡수로 얻는 항산화 효과가 이를 충분히 상쇄하고도 남는답니다. 그리고 설탕은 비타민B 흡수를 방해하니 지양하시는 것이 좋으며, 대신에 소금을 약간 가미하면 영양소 체내 이동을 돕고 풍미도 향상이 됩니다. 껍질 부분에 라이코펜이 집중되어 있으니, 가급적이면 껍질을 포함해서 조리하시는 것이 좋겠습니다.
권장 섭취 횟수는 매일 1~2회이고, 중간 크기 토마토 기준으로 하루 2개정도를 꾸준히 드시는 것이 좋습니다. 라이코펜은 체내 일정시간동안 머무르며 항산화 작용을 이어가니, 한 번에 과량을 드시기보다 매일 일정량을 식단에 포함해서 혈중 라이코펜 농도를 꾸준히 유지해주시는 것이 건강상 유리하겠습니다. 익힌 토마토는 생토마토보다 소화가 잘 되니 위장 부담이 적어서 아침 식단에 포함해주시는 것도 효과적인 방법이 되겠습니다.
건강한 식습관을 응원합니다. 감사합니다 ^ ^
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채택된 답변토마토는 생으로 먹으면 비타민C 섭취에 좋고, 익혀 먹으면 라이코펜 흡수율이 높아지는데요,
토마토의 대표적인 항산화 성분인 라이코펜은 열을 가했을때 세포벽이 부드러워지면서 체내 흡수가 잘 되는 경향이 있고, 여기에 올리브오일처럼 소량의 지방을 곁들이면 라이코펜 흡수율이 더 높아지기 때문에 영양소 흡수 측면에서는 토마토를 살짝 올리브오일에 익혀서 먹는 방법이 좋습니다.
반면, 생토마토는 비타민C와 같이 열에 민감한 성분도 섭취할 수 있기 때문에, 두가지 방법을 모두 활용하는 것이 좋은데요, 어떤 날은 생토마토나 방울토마토를 샐러드나 간식처럼 먹고, 다른 날은 토마토계란볶음이나, 토마토 수프, 토마토소스 등으로 활용하는 것이 좋습니다
섭취 횟수는 정해진 기준은 없지만, 일반적으로 하루 1회 또는 주 4~7회 정도 식단에 포함하는 것이 좋습니다. 양은 중간 크기 토마토 1~2개, 또는 방울토마토 1~2줌 정도가 무난하며, 한번에 많이 먹는 것보다 꾸준히 자주 섭취하는 것이 중요합니다. 요즘 대저 토마토가 맛있더라구요, 토마토 챙겨드시고 건강하시길 바랍니다.
토마토의 핵심 항산화 성분인 '라이코펜'은 열을 가했을 때 세포벽 밖으로 빠져나와 체내 흡수율이 무려 3~5배까지 높아지므로, 생으로 드시는 것보다 살짝 익혀 드시는 것이 영양 섭취 면에서 훨씬 효율적이고 강력한 항산화 효과를 제공합니다. 가장 이상적인 조리법은 토마토를 기름에 살짝 볶거나 올리브유를 곁들여 익혀 드시는 것이며, 섭취 횟수는 하루에 1~2회 정도 꾸준하게 드시는 것이 혈관 건강과 피부 노화 방지에 지속적인 도움을 줄 수 있는 가장 권장되는 방식입니다.