수박에 소량의 소금을 뿌려주면 단맛이 더 강하게 난다는데 무슨원리로 인해 단맛이 더 강하게 나는건가요?

Question

안녕하세요. 온화한돌고래유니파파입니다.

수박에 소량의 소금을 뿌려주면 단맛이 더 강하게 난다는데 무슨원리로 인해 단맛이 더 강하게 나는건가요?

Answer 1

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.

수박에 소금을 뿌려주면 단맛이 더 강하게 느껴지는 이유는 다음과 같습니다:

1. 소금은 식품의 맛을 돋보이게 하는 역할을 합니다. 소금은 신맛을 억제하고, 같은 식품에서 단맛을 강조하는 효과가 있습니다. 따라서 소금을 뿌려주면 수박의 단맛이 더 강하게 느껴집니다.

2. 소금이 수박의 세포 속으로 스며들면, 수박의 내부 화학적 반응을 일으킬 수 있으며 이는 수박의 단맛을 더 부각시키는 요인이 될 수 있습니다.

3. 소금은 식품의 맛을 '조절'하는 역할도 하며 소금을 사용하면 식품의 맛을 보다 균형 있게 조절할 수 있어서, 단맛이 더 돋보이게 됩니다.

이러한 이유로 소금을 살짝 뿌려주면 수박의 단맛이 강조되어 더 맛있게 느껴지는 것입니다.