잔복 내장을 그냥 먹으면 안되는건가요?

Question

잔복 내장을 그냥 먹으면 안되는건가요?

뷔페에 갔는데 전복 요리가 있더라구요.

내장붙어있는거도 같이 먹었는데 아무 문제가 없을까요?

Answer 1

안녕하세요,

질문하신 내용 잘 확인해보았습니다.

전복 내장이 원래 식용이 가능한 부위라 모두 드셔도 괜찮으며, 걱정하실 상황은 아니랍니다. 왜냐하면 보통 전복 구조상 "초록색 내장"은 간, 소화기관이 섞인 부분이며, 특유의 쌉싸름한 풍미로 전복죽, 전복버터구이에도 많이 사용이 된답니다.

그리고 위생적으로 관리가 잘 된 뷔페, 업장에서 나온 전복이라면 대부분 안전하며, 특별한 조리 없이 생식으로 제공이 될 만큼 식중독 위험은 낮답니다.

하지만 내장이 중금속(특히 카드뮴입니다)이 살 부위보다 상대적으로 높을 수 있으니, 너무 자주 드시는것만 피하시는 것이 좋겠습니다.(주1회 정도면 충분합니다)

그래서 오늘 드신 양이 소량이고 한 번 정도시면 체내의 축적을 염려하실 필요는 없습니다. 정말 드물게 드신 직후 복통이나 설사같은 급성 증상만 없으시다면 안심하셔도 되겠습니다.

이런 음식의 경험을 통해 몸의 반응을 잘 참조해두시면 이후 식단의 선택에도 큰 도움이 되겠습니다.

건강한 식습관을 응원합니다.

답변에 조금이나마 도움이 되셨으면 합니다.

감사합니다 ^ ^

Answer 2

전복 내장, 흔히 게우라고 불리는 부분은 일반 살코기보다 단백질, 지방, 비타민E, 엽산, 그리고 미네랄이 풍부하게 함유되어 있어 영양적인 가치가 높습니다. 특히 녹색 내장에는 카로티노이드 계열의 색소와 철분 등이 풍부하며, 특유의 감칠맛으로 인해 고급 요리의 재료로도 사용되지만, 전복의 생식소(난소, 정소)와 소화기관이 포함된 부위이므로 신선도가 매우 중요합니다. 섭취 자체는 가능하나, 전복은 먹이인 해조류에 의해 독성 물질을 축적할 위험성이 있으며, 특히 봄부터 여름철(주로 5월에서 9월 사이)에는 해조류가 생산하는 패류 독소(마비성 패류 독소)가 내장에 농축될 가능성이 높아 섭취에 주의해야 합니다. 또한, 상온에 오래 노출되거나 신선하지 않은 상태로 섭취하면 식중독 위험이 높으므로, 뷔페와 같이 대량으로 조리된 음식을 섭취할 때는 신선도가 확보된 익힌 내장만 소량 섭취하는 것이 안전하며, 전복을 생으로 먹을 경우 특히 내장은 피하는 것이 일반적인 권장사항입니다.