학문
음식이 발효가 되는 것도 화학적 반응에 속하는 건가요?
우리가 김치나 된장 고추장 같이 발효식품들같은것도 원래 상태에서 다르게 변하기 때문에 이것도 화학적 반응에 속 하는지 궁금합니다.
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안녕하세요. 정철 박사입니다.
네 맞습니다,
분리해서 원래대로 돌아 갈수 없는 상태가 되기때문에
단순 혼합물이 아니라 화학적인 물질변화입니다.
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
발효식품은 화학적 반응에 속합니다. 발효는 미생물이 효소를 사용하여 유기물을 분해하는 과정으로, 이 과정에서 화학적 변화가 일어납니다.
예를 들어, 김치에서는 유산균이 포도당을 젖산으로 변환하며, 이는 젖산 발효의 일종입니다.
발효는 유익한 미생물 활동을 통해 식품의 맛과 영양을 변화시키며, 이는 화학적 반응의 결과로 볼 수 있습니다.
안녕하세요.
음식의 발효는 화학적 반응의 일종입니다. 발효 과정은 미생물(ex : 박테리아, 효모)이 유기물을 에너지원으로 사용하여 이를 분해하고 변환시키는 생화학적 과정을 포함합니다. 이 과정에서 원래의 유기물은 새로운 화합물로 변화하는데, 이는 화학적 성질이 변하는 것을 의미하므로 화학 반응에 해당합니다.
김치의 경우, 배추와 다른 재료들에 포함된 당분들이 젖산균에 의해 분해되어 젖산을 생성합니다. 이 젖산은 김치의 특유 신맛을 내며 보존성을 높여줍니다. 된장이나 고추장 또한 콩과 곡물에 포함된 단백질이 발효 과정 중 효모와 곰팡이의 작용으로 아미노산과 다양한 향기 성분으로 분해되어 그 맛과 향이 풍부해집니다.