비행기 상공에서 왜 감칠맛이 어 강화된다는 연구결과가 있는데 왜 그런건가요?
비행기 상공에선 감칠맛이 더 강화된다는 연결과가 있다는것을 알았는데요.
그렇다면 왜 비행기 상공에선 다른맛도 아니고 감칠맛이 더 강화되어서 라면같은 감칠맛이 강한요리가 더 맛잇을수 있다는 왜 그런건지 궁금합니다.
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 장대은 과학전문가입니다.
잘못 알고계시는것 같습니다
비행기 상공에선 감칠맛이 더 강화 되는게 아니라 오히려 짠맛과 단맛을 느끼는 능력이 떨어지게 됩니다
그래서 일부 항공사에서는 기내식을 더 자극적인 음식으로 제공하기도 하고 강한향신료를 추가하거나 설탕등 조미료를 더 첨가하여 감칠맛을 늘린다고 합니다
이때문에 착각을 하신듯 싶습니다 ^^
안녕하세요. 김칠영 과학전문가입니다.
비행기내의 기압과 습도의 변화로 평상시와 미각 및 후각을 느끼는 정도가 변화한다고 합니다.
쓴맛 신맛 감칠맛 등을 더 잘 느끼게 된다고 하는데, 미각과 후각의 변화에 따른 영향이라고 생각됩니다. 자세한 원리는 아직 잘 모르는것 같습니다.