스테이크를 구울때 손을 대는 이유가 궁금합니다

2023. 01. 13. 15:56

얼마전 티비에서 스테이크 굽는 장면이 나왔는데 손을 대던데 왜 그런지 궁금하네요

그냥 요리사가 하는 자기만의 루틴인가요 아님 무슨 이유가 있나요?


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총 2개의 답변이 있어요.

안녕하세요. 옹골진발발이175입니다.

아마 요리사의 루틴인 거 같습니다.

고기의 색깔 만으로 고기가 잘 익었다 라고 판단하기 힘들 경우 손의 감각이 예민한 요리사들은 손으로 온도를 확인해서 고기가 어느정도 익었는지 확인하는 것을 본 거 같아요.

2023. 01. 13. 16:01
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    안녕하세요. 정중한해파리168입니다.

    바쁜 주방에서 스테이크를 일일히 체크 하기는 참 번거롭고 귀찮은 일이죠.

    보통 경험이 있는 쉐프들은 손으로 눌러 보고 템포를 잡는데 좀더 정확히 하거나,

    확실치 않다면 레스팅을 충분히 시킨 후 온도계로 찔러 보아 정확히 하는 것이 가장 좋습니다.

    Raw-요리하지 않은 상태

    사용예: 스테이크 타르타, 카르파치오등..

    seared,blue,very rare-속온 100f (27도 실온 상태)에 겉만 살짝 실링한 형태

    rare-52도

    medium rare-55도

    medium-60도

    medium well-71도

    overcook-71도 상태에서 좀더 많은 시간 조리한 상태입니다.

    2023. 01. 13. 16:01
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