스테이크를 레스팅하는 이유가 뭔가요?

Question

유튜브 영상을 보니 스테이크를 다 굽고 레스팅을 하던데 레스팅을 하면 장점이 무엇인가요? 단순히 조리기법이라서 안해도 괜찮은 건가요?

Answer 1

육즙을 고르게 분배시키기 위함

고기가 익으면서 내부의 육즙이 중심으로 몰리게 되는데

레스팅을 통해 고기를 잠시 쉬게 해줌으로써

육즙이 다시 균일하게 퍼지게 하는 것이다

이 과정을 통해 고기가 더 부드럽고 맛있어지는 것이에요

Answer 2

스테이크를 굽고 난 뒤 레스팅을 하는 이유는, 고기의 육즙을 내부에 잘 유지시켜 더 촉촉하고 풍미 있는 식감을 얻기 위해서입니다. 레스팅을 하면 고기를 자를 때 육즙이 덜 빠져나오고, 내부의 열이 균일하게 퍼져 더 고르게 익은 상태를 만들 수 있습니다. 레스팅을 생략할 경우, 잘랐을 때 육즙이 빠져나가 고기가 다소 퍽퍽해질 수 있습니다. 레스팅 시간은 고기의 두께와 크기에 따라 달라질 수 있으며, 일반적으로 5~10분 정도가 적당합니다.