김치에 갓을 양념으로 넣는이유

김장김치 할때 파, 양파, 풀등을 넣으면 발효가 빨리 된다고 알고있는데...청갓, 홍갓은 김치가 발효하는 것을 촉진하나요? 억제하나요?