생활
돼지기름으로 볶을때 더 맛이 좋은 이유는 무엇인가요?
삼겹살 집에 가면 일부러 김치볶을때 쓰라고 돼지비계을 따로 주는경우가 있습니다. 비계를 빙 둘러서 녹인다음에 김치를 먹으면 감칠맛이 두배가 되는데 왜 그런건지 궁금합니다.
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3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 심심한하늘소54입니다.
돈지라고도 불리는 라드유(lard)는 돼지기름 특유의 고소한 풍미가 있습니다. 그래서 부침개나 볶음류 요리를 할 때 사용하면 감칠맛이 배가 됩니다.
안녕하세요. 냉철한줄나비274입니다.
돼지비계는 지방이 많아서 기름기가 많으며, 김치의 신맛과 매운맛을 중화시켜주고, 고소한 맛을 더해줍니다.또한, 돼지비계는 아미노산과 핵산이 풍부하여 감칠맛을 내는 성분입니다.
따라서, 돼지비계를 녹여서 김치와 함께 볶으면, 김치의 맛이 더욱 풍부해지고, 감칠맛이 두 배가 됩니다.
안녕하세요. 실로암입니다.
나도 삼겹살고기을 좋아합니다.그곳에 가면 고기을 먹은후에 김치볶음밥을을 먹는데 꼭 그 고기기름을 두른다음에 먹는데 진짜 맛있었어요
